舌尖上的春节：山西传统手艺“黄蒸”里的浓郁家乡味儿

(新春走基层)舌尖上的春节：山西传统手艺“黄蒸”里的浓郁家乡味儿

长治2月9日电题：(新春走基层)舌尖上的春节：山西传统手艺“黄蒸”里的浓郁家乡味儿

作者吴琼李艳张辉

早上6点，李媛媛一家便开始忙活了起来，煮水、和面、拌馅……临近春节，山西省长治市潞州区马厂镇富村的宝儿家食品加工坊内，李媛媛查看着手机里的订单，和店里的师傅们加紧做黄蒸。每年这段时间，是店里最忙碌的日子。

进入腊月天，家家户户便开始忙着储备传统的春节美食。对于长治人来说，黄蒸是必不可少的年货，寓意“团团圆圆，蒸蒸日上”，每家每户都提前准备好黄蒸，除了自家吃，还要送给亲朋好友。

“一到腊月，订单特别多，我们从早上6点多忙到半夜12点，有时午饭都顾不上吃，一天大概能卖1万个左右。”李媛媛告诉记者，一般顾客是提前四五天订货，有的甚至提前一个月就开始订货。

制作黄蒸有制馅、发面、包、蒸、晾等一道道工序，出锅后，金灿灿的黄蒸不仅好看而且软糯香甜，有营养。做黄蒸，选料上也颇有讲究。“在选料这块儿，我们选用黍米，而且要用立秋以后出来的新米，用这样的米做出来的黄蒸口感是最好的”。

在传统做法的基础上，李媛媛也进行了改良。“馅料一般是红糖、白糖、红豆，我们家的特色还有红枣馅的，选用了新疆和田大枣，去核后蒸熟包进去。”李媛媛说，很多老年人爱吃黄蒸，又不能吃太甜的，她便制作了无糖的、木糖醇的。

小小的黄蒸，不仅是年味的象征，更承载了很多人的乡情。“我们的黄蒸销往全国各地，北京、上海等地销量都挺多的。”李媛媛说，许多在外地工作的长治人想吃黄蒸，便与她联系购买。

在李媛媛的记忆中，小时候每年快过年的时候，母亲就在院里蒸黄蒸，蒸好后便将黄蒸放在缸里，保存好，够全家人一个正月吃。

“黄蒸蕴含了很多小时候的记忆。”李媛媛告诉记者：“我的梦想就是能开一个属于自己的食品加工厂，把像黄蒸这样的地方特色美食带到全国各地，让更多人品尝到‘家’的味道。”(完)